Finte uova ripiene

Paqua = uova MA FINTE!

Ingredienti per le “uova” ripiene vegane: alcune patate di piccole dimensioni (come se fossero delle uova); 1 panetto di tofu; 8 cucchiai di maionese di soia; 4 cetriolini sottaceto; 4 cucchiai di capperi sottaceto; olive nere taggiasche sott’olio; insalata; rametti di salvia e rosmarino; peperoncino e paprika dolce.

Preparazione delle uova ripiene:
Lavate bene le patate e dividetele a metà, avendo cura di lasciare la buccia. Cavatele dandogli la forma del bianco delle uova e tenete da parte gli scarti. Prendete una teglia da forno dai bordi bassi, foderatela con carta da forno e ungete bene la carta d’olio. Adagiate le patate dalla parte del buco sulla teglia, cospargete di salvia e rosmarino e infornate a temperatura massima senza ventilazione.

Nel frattempo sbollentare il panetto di tofu in acqua bollente per 5 minuti e lessate l’interno delle patate precedentemente messo da parte. Mettete in un frullatore i capperi, i cetriolini, il tofu tagliato a pezzetti, l’interno delle patate lessato, un peperoncino finemente tritato e il sale. Dopo 10-15 minuti tirate fuori dal forno le patate, aggiungete un filo d’olio se necessario, giratele, salatele e infornate di nuovo portando la temperatura del forno a 180 gradi aggiungendo la ventilazione.

Quando saranno pronte e la superficie sarà dorata, lasciatele freddare e sbucciatele. Mettete il ripieno in una sacapoche e riempite ogni patata proprio come se fosse un uovo lessato, adagiatele tutte su un vassoio di insalata e decorate con olive taggiasche e una spruzzata di paprika dolce.

Ingredienti per la ricotta di soia: un litro di latte di soia non dolcificato; 5 cucchiai di aceto di mele o di succo di limone filtrato.

Procedimento per la ricotta:
portare a ebollizione il latte di soia, quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto o il limone. Date una mescolata rapida e aspettate che si formino i fiocchi. Dopo qualche minuto versate il contenuto in un colino a maglie fitte, gettando via il liquido che non si è coagulato.

Date una rapida sciacquata sotto l’acqua corrente e mettete il colino su una tazza, dove dovrà restare almeno un giorno, conservato in frigo, per perdere tutto il liquido e l’aceto. Il latte non deve essere dolcificato né addizionato di calcio o altro. Alcune marche di latte non vanno bene né per la ricotta né per la maionese, perché non montano, fate prima una prova per trovare la marca giusta.

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Ingredienti per la maionese
: 125 grammi di yogurt bianco di soia; 70 grammi di ricotta di soia; 10 ml di olio di sesamo; un pizzico di curcuma; succo di limone; sale fino integrale.

Procedimento per la maionese:
mettete lo yogurt, la ricotta, il sale e l’olio in un frullatore e frullate fino ad avere una crema liscia e densa. Aggiungete la curcuma e succo di limone qb, assaggiando fino a raggiungere l’asprezza desiderata e mescolate bene.

Ricetta tratta da urbandonna

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